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吃遍深圳 真材實料還是“老版”火鍋

摘要:重慶,依山而建,世人稱之為“山城”,又因其云輕霧重別稱“霧都”,夏季長而酷熱宛如“火爐”,獨特的地理位置,既形成了秀美的景色,也培育出山城人豪爽潑辣的性格。1940年老版火鍋誕生自美麗的山城重慶,作為傳統的重慶火鍋,對味道的追求是老版初創者最為看中的,創立之初,老版火鍋就以傳承重慶傳統火鍋為職責,堅持傳統制作工藝,版式正宗,同樣的以老版作為火鍋店之名,也是對傳統正宗的無限熱愛。現代氣息,感受的不只是味道還有情調在我們的印象中,山城就只能和青磚灰瓦作伴,火鍋店也只能和油漬同行,很難將火鍋店在保留傳統的同時,增加新的元素,更不要說情調。

重慶,依山而建,世人稱之為“山城”,又因其云輕霧重別稱“霧都”,夏季長而酷熱宛如“火爐”,獨特的地理位置,既形成了秀美的景色,也培育出山城人豪爽潑辣的性格。

說起重慶美食,火鍋是首選,重慶的街頭巷尾遍布大小火鍋店,火鍋的麻辣鮮香舊舊縈繞在山城的上空。喜食火鍋的飲食文化,也與重慶人潑辣的性格的形成不無關系,也正是因為這種潑辣豪爽,敢闖敢拼,重慶火鍋在山城人的經營下走向世界各地,成為家喻戶曉的中國味道。

深圳作為改革開放的橋頭堡,自然也成為山城人開創事業的首選之地。在餐飲行業中,復制家鄉味道,傳承飲食文化是每個愛味道的山城人的不懈追求。而最近“老版”火鍋開到了了深圳,原版推出了最正宗的重慶味道。點滴用心,發展中傳承正宗重慶火鍋味道

或許對每一位陌生的食客來說,為什么會叫老版火鍋才是他們心中最大的疑問!老版火鍋之所以叫“老版”而不是“老板”其中蘊含著豐厚的歷史內涵,和數代老版人的心血。

1940年老版火鍋誕生自美麗的山城重慶,作為傳統的重慶火鍋,對味道的追求是老版初創者最為看中的,創立之初,老版火鍋就以傳承重慶傳統火鍋為職責,堅持傳統制作工藝,版式正宗,同樣的以老版作為火鍋店之名,也是對傳統正宗的無限熱愛。(老:意為“歷史悠久、老工藝、老味道”。版:意為“版式、版本”。)

隨著老版火鍋的不斷發展,培育出一個源自老版自己的火鍋文化,也成為當下老版火鍋的經營者更好地結合消費趨勢,迎合消費者的重要舉措。

夜行衣、黑面紗,在老版火鍋店處處可見這些行動輕盈,透露俠客風范的服務生,他們就是老版火鍋店最鮮明的文化載體。

點滴用心服務,是老版火鍋的服務理念,黑色面紗在增加神秘感的同時,輕薄透氣,能夠便于和顧客交流;并且可以有效防止飛沫等傳染途徑,阻擋各種肉眼看不見的有害細菌和說話交流時不知不覺噴出來的飛沫,避免給顧客帶來不愉快感。

這種點滴間的用心,是老版火鍋70多年來形成的獨特文化,也是老版人堅持著,并引以為豪的火鍋文化。只有正宗的味道才能成就一家餐飲品牌的傳奇,當然也只有點滴用心的服務也才能夠讓消費者體會到家的溫馨,形成真正的美食口碑!

用料講究,始終堅持“真材實料做老版”

民以食為天,中國人自古以來對飲食極為的看重,既要吃的美味,又要吃的營養。當然在不同的地區對食品也有著不同的要求,不同的要求也形成了粵菜、湘菜、川菜、魯菜等菜系,其中又尤以川菜最為出名。

重慶火鍋最注重味道,然而對于真正的食客來說,除了吃的美味、吃的營養,還要吃的新鮮、吃的恰當,其時,而最高的要求就是在外地吃到當地、當季的最新鮮食材。

“老版火鍋”始終堅持“真材實料做老版”的原則,啟用多重食品安全管理方式,從原材料的產地、品種、配送、挑選、驗收到清洗加工,直到最后上菜都有著嚴格統一的流程規范與標準。老版火鍋的鍋底除了有優質的原材料,同時具備專業的制作工藝,炒制過程嚴格要求,從泡制辣椒開始,每鍋所用原材料都用量化精確到克,每個制作流程以時間精確到分鐘,每個下料環節都是以溫度鎖定計算,在加上每一鍋油也是精心熬制,所以熬出來的品質更加麻辣香醇,成就了今天老版火鍋的一次性用油老火鍋。

肥牛

老版火鍋家金針菇

自制豆腐皮

空運牛肚

老版火鍋店曾總告訴記者“好的火鍋絕對不用回收油,老版火鍋在客人用餐后建議其將鍋底打包,或用墨汁銷毀,從源頭杜絕火鍋油回收食材。老版火鍋的牛肚、鴨腸、鵝腸、金針菇、黃豆芽都是在重慶當地迅速冷凍空運過來,以確保食材的新鮮。”

老山城人用智慧創造了火鍋,自此火鍋紅遍大江南北,老版重慶火鍋店將正宗山城味道帶到深圳,自此吃遍深圳,真材實料還是老版重慶火鍋最有味道。

現代氣息,感受的不只是味道還有情調

在我們的印象中,山城就只能和青磚灰瓦作伴,火鍋店也只能和油漬同行,很難將火鍋店在保留傳統的同時,增加新的元素,更不要說情調。

通常火鍋店總是會以增加桌位為由,而減少室內的裝飾設計,同樣的每個座位之間的間距也會顯得狹窄,就餐體驗極差。

老版火鍋店,從山城來到深圳,以現代化的氣息讓老版火鍋煥發第二春,也讓油膩的火鍋印象瞬間化成了可以調情的酒吧。獨特裝修風格別有一番情調,開放式的廚房,就如同酒吧的吧臺,所有的新鮮、操作一目可見,讓每位食客吃的放心。

周末帶著三兩好友,點一份老版火鍋涮著毛肚、鵝腸,麻辣鮮香在唇齒間流淌著,配上冰鎮的酸梅湯又或者是愛酒的人士來上一杯冰鎮啤酒,這種感覺,也是別有一番滋味。(鄭媛/文 田志強/攝影)

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