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重慶的美食江湖不只有火鍋

摘要:說起重慶的美食,大家可能第一時間想到的是重慶的火鍋,但重慶特色美食真的只有火鍋嗎?

想寫這個系列是因為我最近有森森的挫敗感...

作為一名身在異鄉的游子和非專業美食主持人,我總是不遺余力的給身邊的人安利我們大重慶的佳肴,可是,每次我告訴朋友們我要回重慶的時候,都會重復以下對話:

友:哇,真好,可以回去吃火鍋~

我:重慶其實還有很多其他好吃的。

友:還有什么?雞公煲嗎?

我:...沒有雞公煲,有燒雞公、泉水雞、芋兒雞、辣子雞、尖椒雞、泡椒雞雜、干鍋雞雜、老鴨湯、美蛙魚頭、各種做法的青蛙(不是牛蛙,是真的青蛙)、水煮泥鰍、水煮耗兒魚、泡椒鱔魚、還有這么可愛一定很好吃的鮮椒兔兔、烤腦花、鹵豬尾巴、鹵豬拱嘴、豆花飯....

友:哦...那是什么?

我:....重慶歡迎你。

在我心目中最能代表重慶的還是“江湖菜”。

所謂江湖菜就是菜品有濃厚的鄉土氣息,都是從街邊小店、漁夫村姑的手藝里發展起來的,沒有固定的烹飪路數。

它最大的特點就是粗獷,大把撒辣椒,大瓢加花椒,任何食物都能炒熟了吃。至于吃起來的感覺,簡單的說就是:雅蠛蝶和克莫其的糾纏碰撞。

然鵝,江湖菜離開了重慶就沒有江湖味了,別的不談,光是說著普通話吃江湖菜都很違和,連mmp說出口都變溫柔了,一點都不江湖。

所以,這就是為什么Gai爺的rap串上普通話就弱掉的原因...                                                                          

上周末趁出差,我悄悄溜回了家,特意光顧了一家我中意的餐廳,pick了幾道特色菜(都是我的最愛)。here we go!

陶然居

陶然居在重慶家喻戶曉,算是地道的重慶菜連鎖,能滿足重慶大眾挑剔的口味二十多年,必須是有幾把刷子的。

我對陶然居是有私人感情的。當年念書住校的時候,每周末跟出獄一樣被爸媽接走,最常帶我去改善伙食的地方就是陶然居。

當當當當~

陶然居的招牌菜,辣子田螺(不確定是不是這個名字,反正去了說要田螺就是了...)。小時候我能自己一個人掃完一整盤,當然,現在也是,掏田螺的技術絲毫沒有生疏。

田螺辣么大,螺肉清晰可見,挖出來就是一大坨,螺肉新鮮入味有彈性,放進嘴里簡直不要太爽,在我心目中完全秒殺海瓜子這類小氣的海鮮。再加上重口味的程度深得我心,我才不管麻麻說螺螄有寄生蟲這件事,吃了再說。

還有一種麻麻不給吃,但是我就是愛吃的食物,那就是黃鱔。

在重慶,黃鱔這玩意兒下得了火鍋炒得了菜。 江湖菜里面一般是做成膳片和鱔段,區別就是有骨頭和沒骨頭。那當然沒骨頭的膳片吃起來更簡單粗暴,再配上提味神器——泡椒,簡直不要太酸爽!

具體做法我是不懂啦,反正就是鮮香麻辣,下幾碗飯都沒問題。

小時候去菜市場看人殺黃鱔,師傅的動作行云流水,嘶嚓幾下一根鱔魚就從條變成了塊,相當炫酷。那個時候我還萌生過要以殺黃鱔為生的夢想,搞不好也能成為“匠人”...

溫馨提示:新鮮現殺的鱔魚的肉感是脆的,如果是粉粉的絕對進過冰箱,請立刻差評。

最后我把里面的姜和蒜薹都撿來吃光了,然后喝了兩大碗南瓜綠豆湯解辣,再然后我爸比一邊幫我盛湯一邊對我說:不要暴飲暴食....

作為一個愛吃蔬菜的好孩子,我可以很負責任的說,沒有一個地方的空心菜,能比得上重慶的“藤藤菜”。

我是偏愛脆口感的人,所以,廣東疲軟的“通菜”我真的無力咀嚼...

我有研究過這個問題,應該是水培和土培的區別加上水土不同導致。總之,重慶的空心菜粗壯有力,進嘴嘎嘣脆,亮綠的顏色很有活力啊有木有!

清炒熗炒蒜蓉炒涼拌,任君挑選。

空心菜炒得好也不容易。下鍋的時候要開足火力,“轟”的一下再翻一翻,放料出鍋一氣呵成,一點都不耽誤才能保證色香味俱全。

因為菜梗堅挺,去掉葉子切成粒也能炒盤菜,配白粥是夏天最幸福的吃法。↓↓


寫完了,我餓了,可是我已經人在深圳了。

給我點贊留言我才有動力寫Part 2呀~~~

阿里嘎多~~~比心

作者簡介:燕三日,深圳之窗專欄作家,網紅美食作家)

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