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脊肉的幾種常見做好 糖醋里脊怎么做

摘要:里脊指的是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉,肉質細滑,易消化,通常用來做肉絲、肉片、糖醋里脊、叉燒肉等。

里脊指的是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉,肉質細滑,易消化,通常用來做肉絲、肉片、糖醋里脊、叉燒肉等。

糖醋里脊

糖醋里脊

糖醋里脊

by 月亮晶晶

·主料·

豬里脊|300g

·輔料·

料酒|1湯匙

醋|2湯匙

白糖|3.5湯匙

鹽|少許

淀粉|適量

番茄醬|4湯匙

·做法·

1.豬里脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽、1湯匙料酒腌制入味。

2.小碗中放醋2湯匙、白糖3.5湯匙、少許鹽,淀粉加水混合成水淀粉,加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3.另取適量淀粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用。

4.鍋中放稍多點油,燒至8成熱,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多。

5.全部肉條炸好,撈出瀝油。

6.鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時,把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色,撈出瀝油。

7.鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒出紅油。

8.加入前面準備好的調味芡汁。

9.芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。

小貼士

1. 肉條掛糊用的糊不能太稀,要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2. 肉條第一次下鍋炸的時候,要用筷子夾著一根根放入油鍋,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6、7根左右一起炸。肉條下鍋后,千萬不要翻動,過一會兒肉條外面結殼后會自己浮上來,如果一下鍋就用筷子去翻動,反而會粘鍋。

3. 因為經過第一次油炸,肉條不會再粘在一起了,所以復炸肉條的時候,把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4. 肉條炸的時間不能太長,油溫要控制好,兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。

5. 炸過肉條的油,過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下,這個油千萬別再用來油炸別的食物了,食用油反復多次加熱會產生有害物質,對健康不利。

2

木耳香菇肉片

by 18LS28xgl零落

·主料·

豬里脊肉|260g

干木耳|1小把

香菇|6朵

·輔料·

二荊條|4個

干辣椒|2個

花椒|10粒

香油|1/3茶匙

淀粉|半茶匙

鹽|適量

油|適量

生抽|1茶匙

雞精|半調味匙

·做法·

1.豬里脊肉洗凈,切片,用適量鹽、淀粉、香油抓勻,腌制片刻。木耳、香菇提前泡發,去蒂,撕成小塊。二荊條洗凈后,去蒂,切段。

2.油鍋燒熱后,煸香干辣椒、花椒。

3.將肉片放入鍋里,炒至變色。

4.放入木耳、香菇,大火翻炒1~2分鐘。

5.放入二荊條,調入適量生抽。

6.調入適量鹽,翻炒至二荊條變熟。

7.調入適量雞精,翻炒均勻。關火,裝盤,上桌~

小貼士

這道菜適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。孕婦不宜多吃。

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